Als je op zoek bent naar een gezonde en voedzame maaltijd die je energie geeft en bijdraagt aan een gebalanceerde levensstijl, dan is deze quinoa bowl met geroosterde groenten & avocado-yoghurtsaus een perfecte keuze.  

Dit gerecht zit boordevol eiwitten, gezonde vetten en vezels, waardoor het niet alleen verzadigend is, maar ook goed voor je lichaam. Bovendien is het eenvoudig te maken en heerlijk van smaak. Zin om het uit te proberen? Volg dan de onderstaande stappen! 

Dit zijn de ingrediënten voor 2 personen: 

Ingrediënten

• 150 g quinoa 
• 1 zoete aardappel
• 1 courgette
• 1 rode paprika  
• 1 handje cherrytomaten  
• 1 eetlepel olijfolie 
• 1 theelepel komijnpoeder 
• 1 theelepel paprikapoeder 
• Zout & peper naar smaak 
• 100 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld) 
• 2 eetlepels pompoenpitten 
• 1 handje verse spinazie 

Voor de avocado-yoghurtsaus:

• 1 kleine avocado 
• 3 eetlepels Griekse yoghurt (of plantaardige variant) 
• Sap van een halve citroen 
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie 
• Snufje zout & peper 
• 1 eetlepel water (indien nodig voor een dunnere saus) 

Volg deze stappen voor je het bereiden van je heerlijke en gezonde Quinoa Bowl! 

Bereiding:

Groenten roosteren:

• Verwarm de oven voor op 200°C. 
• Snij de zoete aardappel in blokjes 
• Snij de courgette in plakjes 
• Snij de rode paprika in reepjes 
• Halveer de cherrytomaten 
• Meng de zoete aardappel, courgette, paprika en cherrytomaten met olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. 
• Verdeel over een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. 

Quinoa koken 

• Spoel de quinoa af en kook volgens de verpakking. Giet het af en laat de quinoa even afkoelen. 

Kikkererwten bakken 

• Verhit een pan zonder olie en rooster de kikkererwten met een snufje zout en komijnpoeder tot ze knapperig zijn. 

Avocado-yoghurtsaus maken 

• Prak de avocado en meng met Griekse yoghurt, citroensap, fijngesneden knoflook, olijfolie, zout en peper. Voeg eventueel een beetje water toe voor een smeuïge saus. 

Samenstellen 

• Verdeel de quinoa over twee kommen. 
• Voeg de geroosterde groenten en kikkererwten toe. 
• Strooi er de pompoenpitten over en voeg wat verse spinazie toe. 
• Lepel de avocado-yoghurtsaus erover en serveer direct. 

Waarom is dit gezond? 
Dit gerecht zit vól met gezonde ingrediënten, de quinoa is rijk aan eiwitten en vezels voor een verzadigd gevoel. De groenten zitten bomvol vitamines en mineralen die goed zijn voor de weerstand. De avocado en olijfolie bevatten gezonde vetten die een goede hersenfunctie bevorderen. En kikkererwten zijn een goed bron van plantaardige eiwitten en vezels en tot slot bevatten de pompoenpitten magnesium en zink, wat goed is voor het immuunsysteem.  

• Quinoa is rijk aan eiwitten en vezels voor een verzadigd gevoel.  
• De groenten zitten bomvol vitamines en mineralen die goed zijn voor de weerstand. 
• Avocado & olijfolie bevatten gezonde vetten die een goede hersenfunctie bevorderen.  
• Kikkererwten zijn een goede bron van plantaardige eiwitten en vezels. 
• Pompoenpitten bevatten magnesium en zink, wat goed is voor het immuunsysteem. 

Wekelijks nieuwe recepten!

We hopen dat jullie genoten hebben van deze quinoa bowl met geroosterde groenten en avocado-yoghurtsaus. Elke week wordt op deze pagina een nieuw, gezond recept geplaatst, zodat er altijd nieuwe inspiratie is om lekker én gezond te koken!

Klik hier voor meer gezonde tips!